chorba frick

Ingrédients
1 kg de viande de mouton2 oignons moyens1 tete d ail2 tomates mures2 cuilleres a cafe de tomates concentresdu frick ( specialite de biskra)persil et celeri en branchecoriandre sel et poivre et ras el hanout
Préparation
- coupez la viande en morceaux- la mettre dans une cocotte avec trois cuilleres a soupe d'huile d'olives- hachez les oignons avec l ail plus les herbes :persil celeri en branche ( seul les feuilles comptent)- bien faire revenir- ajoutez les deux tomates reduit en coulis au robot- ensuite les deux c a c de tomates concentre- laissez bien mijotez les ingredients - quand le bouillon est un peu epais ajouter de l eau Attention de ne pas mettre trop d 'eau recouvrir la viande suffit car trop,enleve du gout donc environ 1 litre d eau- mesurez une tasse de frick, le rincer pour enlever les poussieres et le laisser gonfler- quand la soupe est en ebullition ajouter le frick et laisser mijoter- fermer la cocotte environ 20 mn pour la cuisson de laviande et du frick- a l ouverture vous devez obtenir une soupe un peu epaisse une viande cuite et le frick cuit - ajouter la coriandre avant de servir-BON APPETIT !!!!

Chorba

Ingrédients
500g de colier de mouton1 oignon3 tomates1 carotte 1 courgette1 pomme de terre2 petites branches de celeri1 poignée de poid chiches1 bouquet de coriande1 c a soupe detomates concentre1 c a café de canelle1 c a café de poivre rouge5 ou 6 feuilles de menthesel poivre et eau1 citron jaune vermicel2 c a soupe d'huile d'olives ou de smen
Préparation
metre votre viande dans une cocoterape tous vos legumes ajouter votre tomate concentreet et vos poid chiches votre huil ou smen ajouter un litre et demi d'eauet metre sur le feu faites revenire environ 3 a4 minutes pius verser votre eau ajouter vos epices sel et poivre fermer votre cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutesapres 30 minutes de cuisson ouvrire votre cocote et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes a decouvert jeter votre vermicel dans votre chorba une foie le vermicel et cuit hache finement votre coriande et menthe et reserver a la fin de cuisson pour les jeter dan votre chorba serrvire dans de petit boles a soupe avec un petit filet de citron jaune

KHEBZET

Ingrediant :

Pour la pâte: 3 à 4 boules de K'taïef 100 gr de margarine fondue Pour la farce: 2 verres d'amandes finement moulues 2 C. à soupe de sucre cristallisé 1 C. à café de vanille 1 C. à soupe de margarine fondue Eau de fleurs d'oranger Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose

preparation:

Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et la margarine fondue. Humecter d'eau de roses jusqu'à obtention d'une farce molle. Dans une poêle bien beurrée, bien ouvrir les boules de K'taïef déjà arrosées avec de la margarine fondue. Disposer une couche de K'taïef, recouvrir d'une couche de farce puis d'une autre couche de K'taïef. Quand le fond est bien cuit, recouvrir avec un couvercle, puis retourner sur la poêle pour faire cuire l'autre côté. Arroser avec du sirop et présenter dans une assiette saupoudrée de pistaches concassées. Pour décorer, disposer une fleur "gaufrette", disponible dans le commerce.

kemoussete

Ingredient:

Pour la pâte: 04 mesures de farine Ol mesure de smen ou de margarine fondue Ol pincée de sel de table 1 verre d'eau de rose 01 C, à soupe de vanille Pour la farce: 3 mesures de fruits secs 1 mesure de sucre glace 3 C, à soupe de vanille Zeste d'un citron 02 veufs 2 C . à soupe de beurre fondu Pour le sirop (cherbet): 02 verres de miel 1/2 verre d'eau de rose

Preparation :

Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former avec des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les ceufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7. Découper des ronds à l'aide d'un verre de 12 cm de diamètre au milieu desquels disposer les boules de farce. Remonter les bords de la pâte et fermer juste au dessus de la farce. Plisser les rebords qui dépassent comme indiqué sur la photo. Disposer les gâteaux dans un plat saupoudré de farine. Mettre ensuite à cuire au four à température moyenne, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès sortie du four, les plonger dans le sirop. Décorer le dessus des gâteaux avec des roses formées de pâte d'amandes de couleur à votre goût. Présenter dans des caissettes.

Kelbellouze

Ingrédient :

Pour la pâte: 01 hg de semoule moyenne 500 gr de sucre cristallisé 250 gr de beurre fondu 1 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau 1 C. à soupe de vanille Pour le sirop (cherbet): 1 L & 1/2 d'eau 500 grs de sucre cristallisé

Préparations :

La veille de la cuisson, mélanger la semoule, le beurre, la vanille et l'eau de fleurs d'oranger. Le lendemain, mélanger avec 1/2 verre d'eau du fleurs d'oranger. Préparation du sirop: Mettre à cuire l'eau et le sucre cristallisé de manière à obtenir un liquide pas trop épais. Sur un plat bien beurré, disposer la pâte, puis la farce puis la pâte. Décorer avec des 1/2 amandes. Mettre à cuire à four moyen pendant 30 mn jusqu'à ce que la surface obtienne une couleur dorée allant vers le marron Sortir du four et arroser de sirop, Remettre au four éteint pour que le sirop soit bien absorbé et qu'on puisse facilement couper la pâte. Présenter dans dus caissettes.

H'RISSA

ingredient :

Pour la pâte: 1 mesure d'amandes finement moulues (500 gr) 1 mesure de sucre glace bien tannisé (500 gr) Colorants avec arômes correspondants 4 d 5 blancs d'oeufs

Preparations :

Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les blancs d'oeufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte malléable. Diviser en boules de même dimension, que vous colorerez chacune d'une couleur différente, à l'aide des colorants alimentaires dilués avec leurs arômes correspondants. Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dégradée. Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours à l'aide d'un "nekkach". Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gâteau. Présenter dans des caissettes. Remarque: Ces gâteaux ne doivent pas être cuits au four.

FLEUR

Ingrediants:
Pour la pâte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 1 verre d'eau de rose 1 C, à soupe de vanille 7 pincée de sel de table Colorant vert dilué dans 1 arôme de pistache Colorant jaune dilué dans 1 arôme de citron Colorant rouge dilué dans l'arôme de fraise Noisettes pour la décoration Pour la farce: 02 mesures d'amande moyennes moulues 01 mesure de sucre glace 03 veufs Zeste d'un citron Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose
preparation:
Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille. Ajouter la pincée de sel puis mouiller petit à petit avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. La partager en 03 boules, chacune sera coloré comme indiqué sur la photo. Laisser reposer. en même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, de manière à former une pâte. Former des petites boules de 4 cms de diamètre. les disposer sur un plateau saupoudré de sucre glace pour qu'elles ne collent pas. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la à machine â pâte N°5 puis N°7. Sur un plan de travail, disposer la pâte rose et l'enduire de margarine. Déposer dessus la pâte jaune. Découper ensuite en formes de carrés de G à 7 cm de côté. Mettre une boule de farce au milieu de chaque carré et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doigts, comme indiqué sur la photo. Décorer chaque gâteau avec une noisette. Les disposer ensuite sur un moule saupoudré de farine. Mettre à cuire à four à température moyenne jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès sortie du four, humecter de sirop chaud. Présenter dans des caissettes.