AKLSOF.TK - cuisine Algerienne

chorba frick

2008-09-02T01:36:00.001-07:00

Ingrédients
1 kg de viande de mouton2 oignons moyens1 tete d ail2 tomates mures2 cuilleres a cafe de tomates concentresdu frick ( specialite de biskra)persil et celeri en branchecoriandre sel et poivre et ras el hanout
Préparation
- coupez la viande en morceaux- la mettre dans une cocotte avec trois cuilleres a soupe d'huile d'olives- hachez les oignons avec l ail plus les herbes :persil celeri en branche ( seul les feuilles comptent)- bien faire revenir- ajoutez les deux tomates reduit en coulis au robot- ensuite les deux c a c de tomates concentre- laissez bien mijotez les ingredients - quand le bouillon est un peu epais ajouter de l eau Attention de ne pas mettre trop d 'eau recouvrir la viande suffit car trop,enleve du gout donc environ 1 litre d eau- mesurez une tasse de frick, le rincer pour enlever les poussieres et le laisser gonfler- quand la soupe est en ebullition ajouter le frick et laisser mijoter- fermer la cocotte environ 20 mn pour la cuisson de laviande et du frick- a l ouverture vous devez obtenir une soupe un peu epaisse une viande cuite et le frick cuit - ajouter la coriandre avant de servir-BON APPETIT !!!!

Chorba

2008-09-02T01:36:00.000-07:00

Ingrédients
500g de colier de mouton1 oignon3 tomates1 carotte 1 courgette1 pomme de terre2 petites branches de celeri1 poignée de poid chiches1 bouquet de coriande1 c a soupe detomates concentre1 c a café de canelle1 c a café de poivre rouge5 ou 6 feuilles de menthesel poivre et eau1 citron jaune vermicel2 c a soupe d'huile d'olives ou de smen
Préparation
metre votre viande dans une cocoterape tous vos legumes ajouter votre tomate concentreet et vos poid chiches votre huil ou smen ajouter un litre et demi d'eauet metre sur le feu faites revenire environ 3 a4 minutes pius verser votre eau ajouter vos epices sel et poivre fermer votre cocote et laisser cuire environ 25 a30 minutesapres 30 minutes de cuisson ouvrire votre cocote et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes a decouvert jeter votre vermicel dans votre chorba une foie le vermicel et cuit hache finement votre coriande et menthe et reserver a la fin de cuisson pour les jeter dan votre chorba serrvire dans de petit boles a soupe avec un petit filet de citron jaune

KHEBZET

2008-08-31T00:35:00.000-07:00

Ingrediant :

Pour la pâte: 3 à 4 boules de K'taïef 100 gr de margarine fondue Pour la farce: 2 verres d'amandes finement moulues 2 C. à soupe de sucre cristallisé 1 C. à café de vanille 1 C. à soupe de margarine fondue Eau de fleurs d'oranger Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose

preparation:

Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et la margarine fondue. Humecter d'eau de roses jusqu'à obtention d'une farce molle. Dans une poêle bien beurrée, bien ouvrir les boules de K'taïef déjà arrosées avec de la margarine fondue. Disposer une couche de K'taïef, recouvrir d'une couche de farce puis d'une autre couche de K'taïef. Quand le fond est bien cuit, recouvrir avec un couvercle, puis retourner sur la poêle pour faire cuire l'autre côté. Arroser avec du sirop et présenter dans une assiette saupoudrée de pistaches concassées. Pour décorer, disposer une fleur "gaufrette", disponible dans le commerce.

kemoussete

2008-08-31T00:18:00.000-07:00

Ingredient:

Pour la pâte: 04 mesures de farine Ol mesure de smen ou de margarine fondue Ol pincée de sel de table 1 verre d'eau de rose 01 C, à soupe de vanille Pour la farce: 3 mesures de fruits secs 1 mesure de sucre glace 3 C, à soupe de vanille Zeste d'un citron 02 veufs 2 C . à soupe de beurre fondu Pour le sirop (cherbet): 02 verres de miel 1/2 verre d'eau de rose

Preparation :

Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former avec des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les ceufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7. Découper des ronds à l'aide d'un verre de 12 cm de diamètre au milieu desquels disposer les boules de farce. Remonter les bords de la pâte et fermer juste au dessus de la farce. Plisser les rebords qui dépassent comme indiqué sur la photo. Disposer les gâteaux dans un plat saupoudré de farine. Mettre ensuite à cuire au four à température moyenne, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès sortie du four, les plonger dans le sirop. Décorer le dessus des gâteaux avec des roses formées de pâte d'amandes de couleur à votre goût. Présenter dans des caissettes.

Kelbellouze

2008-08-15T06:28:00.001-07:00

Ingrédient :

Pour la pâte: 01 hg de semoule moyenne 500 gr de sucre cristallisé 250 gr de beurre fondu 1 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau 1 C. à soupe de vanille Pour le sirop (cherbet): 1 L & 1/2 d'eau 500 grs de sucre cristallisé

Préparations :

La veille de la cuisson, mélanger la semoule, le beurre, la vanille et l'eau de fleurs d'oranger. Le lendemain, mélanger avec 1/2 verre d'eau du fleurs d'oranger. Préparation du sirop: Mettre à cuire l'eau et le sucre cristallisé de manière à obtenir un liquide pas trop épais. Sur un plat bien beurré, disposer la pâte, puis la farce puis la pâte. Décorer avec des 1/2 amandes. Mettre à cuire à four moyen pendant 30 mn jusqu'à ce que la surface obtienne une couleur dorée allant vers le marron Sortir du four et arroser de sirop, Remettre au four éteint pour que le sirop soit bien absorbé et qu'on puisse facilement couper la pâte. Présenter dans dus caissettes.

H'RISSA

2008-08-15T06:28:00.000-07:00

ingredient :

Pour la pâte: 1 mesure d'amandes finement moulues (500 gr) 1 mesure de sucre glace bien tannisé (500 gr) Colorants avec arômes correspondants 4 d 5 blancs d'oeufs

Preparations :

Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre glace. Ajouter au fur et à mesure les blancs d'oeufs battus en neige, jusqu'à obtenir une pâte malléable. Diviser en boules de même dimension, que vous colorerez chacune d'une couleur différente, à l'aide des colorants alimentaires dilués avec leurs arômes correspondants. Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d'obtenir une couleur dégradée. Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les aplatir puis pincer leurs pourtours à l'aide d'un "nekkach". Pour finir, piquer une amande au sommet de chaque gâteau. Présenter dans des caissettes. Remarque: Ces gâteaux ne doivent pas être cuits au four.

FLEUR

2008-08-02T11:18:00.000-07:00

Ingrediants:
Pour la pâte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 1 verre d'eau de rose 1 C, à soupe de vanille 7 pincée de sel de table Colorant vert dilué dans 1 arôme de pistache Colorant jaune dilué dans 1 arôme de citron Colorant rouge dilué dans l'arôme de fraise Noisettes pour la décoration Pour la farce: 02 mesures d'amande moyennes moulues 01 mesure de sucre glace 03 veufs Zeste d'un citron Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose
preparation:
Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille. Ajouter la pincée de sel puis mouiller petit à petit avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. La partager en 03 boules, chacune sera coloré comme indiqué sur la photo. Laisser reposer. en même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, de manière à former une pâte. Former des petites boules de 4 cms de diamètre. les disposer sur un plateau saupoudré de sucre glace pour qu'elles ne collent pas. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la à machine â pâte N°5 puis N°7. Sur un plan de travail, disposer la pâte rose et l'enduire de margarine. Déposer dessus la pâte jaune. Découper ensuite en formes de carrés de G à 7 cm de côté. Mettre une boule de farce au milieu de chaque carré et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doigts, comme indiqué sur la photo. Décorer chaque gâteau avec une noisette. Les disposer ensuite sur un moule saupoudré de farine. Mettre à cuire à four à température moyenne jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès sortie du four, humecter de sirop chaud. Présenter dans des caissettes.

PETIT FOUR

2008-08-02T11:10:00.000-07:00

ingrediant

Pour la pâte: 3 mesures d'amandes non émondées 3 mesures de sucre glace 5 à G blancs d'oeufs 1 C. à soupe de vanille

Preparation

Dans un récipient, mettre les amandes, la vanille et le sucre glace. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une pâte souple. La mettre dans une poche à douille. Former des boules sur un plateau enfariné. Disposer sur chaque gâteau 1/2 cerise confite. Mettre à cuire au four. Présenter dans des caissettes.

FANIDE

2008-07-17T08:54:00.000-07:00

ingrediant:

Pour la pâte: 250 g d'amandes moulues en poudre 400 g de Sucre glace tannisé 04 C. à soupe de beurre fondu 01 blanc d'oeuf 01 C. à café de vanille Pour la décoration Roses et feuilles en pâte d'amandes Perles de couleur

preparation:

Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre glace, le beurre fondu refroidi et la vanille. Humecter le mélange avec le blanc d'oeuf battu en neige, jusqu'à obtenir une pâte ferme. Saupoudrer le plan de travail de farine et former 2 boudins de pâte de 15 cm de long et de 1 cm de large. Les superposer puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à température moyenne pendant 10 mn, en laissant la porte du four entr'ouvcrtc. Le gâteau doit être cuit sans prendre de couleur. Dès sortie du four, décorer avec des feuilles de roses réalisées avec la pâte d'amandes, de couleurs préparées, selon les goûts, avec du colorant, alimentaire dilué dans l'arôme corrcspondant.

ENVELOPPE

2008-07-17T08:49:00.000-07:00

ingredient:

Pour la pâte: 03 mesure de farine 1/2 mesure de margarine fondue 1 C. à café de vanille 1 pincée de sel 1 /2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger pour la farce: 500 gr d'amandes (ou de noix) finement moulues 300 gr de sucre glace Zeste d'un citron 1 C, à café de vanille 02 ou 03 veufs pour le sirop (cherbet): 500 gr de miel 1/4 de 1, d'eau de

preparation:

Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7 . Découper des carrés de 10 cm de côté. Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carrés. Relever ensuite les coins opposés 2 par 2 vers le centre; Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les côtés avec un "Nekkach". Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Dès sortie du four, arroser avec le sirop. Présenter dans des caissettes.

CRAVATE

2008-07-17T08:45:00.001-07:00

ingredient :

Pour la pâte: 3 mesures de farine (250 gr environ) 1/2 mesure de margarine fondue 1 pincée de sel 5 C, à soupe d'eau de fleurs d'oranger Eau Ingrédients pour la farce: 500 gr d'amande finement moulues 250 gr de sucre glace Zeste d'un citron 1 C, à soupe de vanille 03 veufs ingrédients pour le sirop (" cherbet "): 500 gr de miel 1 /4 1 d'eau de fleurs d'oranger Pour la décoration: 01 blanc d'oeuf Amandes effilées

preparations :

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse. Humecter avec de l'eau de roses jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules et laisser reposer. En attendant, préparer la farce Mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les neufs jusqu'à obtenir une farce ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l'arôme correspondant). Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, découper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 02 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours. Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Dès sottie du four, arroser avec le sirop. Présenter dans des caissettes.

cornet

2008-07-17T08:25:00.000-07:00

ingrediant:

Pour la pâte: 03 mesures de farine 112 mesure de smen ou de margarine fondue 1 verre d'eau de rose 01 pincée de sel de table Pour la farce: 2 mesures de fruits secs (amandes, noix"") l mesure de sucre glace 1 C. à soupe de vanille 03 veufs Pour le sirop (cherbet): 3 mesures de miel 1 mesure d'eau de rose

preparation:

Dans une terrine, mélanger la farine, la margarine fondue et la pincée de sel ,verser ensuite progressivement l'eau de rose jusqu'à obtenirune pâte lisse. Laisser reposer. En même temps, préparer la farce en mélangeant les fruits secs, le sucre glace et la vanille. Humecteur progressivement avec les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Avec la farce, former des boules de 3 cm de diamètre. Les disposer sur un plat saupoudré de farine ou de maïzena pour qu'elles ne collent pas. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm. Avec un verre à rebord fin, découper des cercles au milieu desquels vous disposerez des boules de farce. Refermer ensuite les bords de manière à former des cornets. Décorer comme indiqué sur la photo, puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à 200°, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Une fois cuits, plonger les cornets dans le sirop tiède, puis décorer la farce avec des fruits concassés. Présenter dans des caissettes.

Baklawa

2008-07-17T08:20:00.000-07:00

ingredient:

Pour la pâte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 01 oeuf Eau de rosi 01 pincée de sel de table Pour la farce: 02 mesures d'amande moyennes moulues 01 mesure de sucre glace 1/2 verre d'eau de rose 1/2 verre de smen fondu 01 pincée de cannelle Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel

preparation:

Dans un récipient, mettre la farine tamisée, Faire une fontaine au milieu et verser le smen fondu (pas très chaud). Ajouter l'oeuf puis la pincée de sel. Mouiller petit à petit avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules. Laisser reposer 20 mns. En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Mouiller petit à petit avec l'eau de rose. Bien mélanger avec le bout des doigts. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7, de façon à obtenir des feuilles de pâte fine. En même temps, beurrer le moule, puis étaler la première bande de pâte, puis la deuxième à coté, puis la troisième... jusqu'à recouvrir entièrement le fond du moule dans le sens horizontal. Utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pâte. Répéter l'opération en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu'à former 7 couches de pâte. Etaler la farce sur toute la surface, de manière à former une couche homogène. Continuer d'étaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, jusqu'à obtenir les 7 couches. Couper les Baklawa en losanges de 4 crus de coté. Disposer au milieu de chaque pièce 1/2 amande : la surface doit aussi être beurrée avec du smen. Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 1 H , jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop tiède. Laisser absorber jusqu'au lendemain. Découper ensuite ,et présenter dans des caissettes.

DZIRIA

2008-07-17T08:14:00.000-07:00

ingredient:
Pour la pâte: 04 mesures de farine 01 mesure de smen ou de margarine fondue 1 verre d'eau de rose 1 C, à soupe de vanille 1 pincée de sel de table Pour la farce: 02 mesures d'amande moyennes moulues 01 mesure de sucre glace 03 oeufs Zeste d'un citron Pour le sirop (cherbet): 03 mesures de miel 01 mesure d'eau de rose

preparation:

Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille. Ajouter la pincée de sel puis mouiller petit à petit avec l'eau de rc: jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. Laisser reposer. En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, manière à former une pâte. Former des petites boules de 3 cms de diamètre. Les disposer sur un plateau saupoudré de maïzena ou de sucre glace pour qu'elles ne collent pas. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la à machine à pâte N°5 puis N°7. La découper ensuite en formes de cercles à l'aide d'un verre à rebord fin. Mettre une boule de farce au milieu de chaque cercle et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doigts, comme indiqué sur la photo. Décorer chaque gâteau avec 1/2 amande. Les disposer ensuite sur un moule saupoudre de farine. Mettre à cuire à four à température moyenne jusqu'à obtenir une couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop chaud. Présenter dans des caissettes.